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Mi campus tiene: Tecnología en Gastronomía

El primer curso gratuito de Tecnología en Gastronomía en el estado de São Paulo lo ofrece el Campus Avaré y cuenta con más de 1.500 candidatos al año. 

  • Publicado: lunes, 17 de junio de 2019, 08h35
  • Última actualización el jueves 18 de julio de 2019, 08h11

El curso de Tecnología de la Gastronomía en el Câmpus Avaré fue inaugurado en el primer semestre de 2018 y, desde entonces, es uno de los más solicitados en Brasil por los participantes del Sistema Unificado de Selección, Sisu. Había más de 1.500 postulantes para 40 vacantes cada año.

El coordinador del curso, Paulo Renato de Paula Frederico, dice que el perfil de los estudiantes es bastante variado. Hay estudiantes que acaban de graduarse de la escuela secundaria, “que buscan una profesión en auge en Brasil”, y estudiantes que ya se graduaron en otra área que buscan una nueva vida profesional, además de los que ya tienen un negocio. en el sector de la alimentación y buscan convertirse en profesionales.

Un ejemplo de un segundo grado y búsqueda de profesionalización es el de la estudiante Andresa Panice. Frustrada con el área de Diseño Digital, en la que se graduó, realizó un Curso Técnico en Nutrición y ahora, a los 27 años, está cursando el primer semestre de Tecnología en Gastronomía. Andresa, que vivía en Araraquara, se mudó a Avaré para estudiar en el IFSP. “Cuando tenía 18, me fui a vivir solo y cocinaba para mí, pero descubrí la pasión por la gastronomía más tarde, cuando comencé a hacer dulces para tener una fuente de ingresos y me fui a estudiar Nutrición”, dice.

Las imágenes del curso (acceder al video aquí) demuestran que los estudiantes realmente se ensucian las manos. Más del 50% del curso es práctico, con clases en el Laboratorio de Gastronomía. Y esta experiencia satisface a los aprendices. “Siempre hacemos algún tipo de encuesta para saber si están disfrutando del curso. Las respuestas siempre son positivas. La mayoría dice que el resultado es mejor de lo esperado ”, evalúa el coordinador Paulo.

El curso es rápido, tiene una duración de solo dos años (cuatro semestres), con una carga de trabajo total de 1.600 horas, lo que permite a los estudiantes ingresar al mercado de Alimentos y Bebidas en el primer año de clases.

Paulo Renato señala los innumerables reality shows gastronómicos como uno de los factores para el aumento de la búsqueda de cursos en la zona en todo Brasil. Pero quien piense que, en Avaré, los estudiantes de Tecnología en Gastronomía solo aprenden a cocinar se equivoca.

En el IFSP, el alumno desarrolla habilidades y competencias emprendedoras, técnicas y de responsabilidad socioambiental en las distintas áreas de la Gastronomía. “El profesional debe estar abierto a las múltiples facetas de la profesión, que van más allá de las técnicas culinarias. A lo largo de su formación, el gastrónomo debe familiarizarse con la gestión, la seguridad alimentaria, los procesos industriales, el valor nutricional y las características de los alimentos, además de tener alguna noción de legislación relacionada con la industria alimentaria ”, explica el coordinador.

Entre las materias que se imparten durante el curso se encuentran: Hostelería y Calidad en los servicios, seguridad laboral, control higiénico sanitario de los alimentos, historia de la Gastronomía, introducción a la Nutrición, plan de negocios en alimentos y bebidas, gestión de relaciones humanas, cocina brasileña, organización de eventos, repostería, cocina clásica y europea, cocina asiática, cocina contemporánea y creativa, estudios de bebidas y enología, elaboración de menú y panadería.

El egresado del curso de Tecnología en Gastronomía debe ser capaz de gestionar cocinas en general, panaderías, pastelerías y todas las empresas del área de alimentos y bebidas. Debe planificar, organizar y programar eventos en el sector gastronómico y observar y cumplir las normas de higiene personal y ambiental, de alimentos, equipos y utensilios en el manejo de alimentos.

Además de todas las opciones enumeradas, la profesional aún puede seguir el área académica, como es el caso de la estudiante Andresa Panice, que actualmente se dedica a definir el área que quiere seguir para iniciar una Iniciación Científica a fin de año. “Estudiar en una universidad pública ya es un sueño hecho realidad. Esto me ha acercado al mundo académico, conozco profesores muy calificados y con gran conocimiento científico ”, explica.

Pero practicar, garantiza Andresa, es muy divertido. “Nuestro salón está muy cerca y el curso nos permite tener una muy buena relación, a pesar de que cada uno tiene diferentes metas profesionales. En una de las obras, presenté la cocina mexicana a mis compañeros y profesores, con un platillo casero. Es un momento de ocio, de confraternización ”.

La alumna quiere definir, al final del curso, cuáles serán sus próximos pasos en el mundo académico, pero está segura de que, al igual que sus profesores de IF, dará clases. "Me encantaría volver al Instituto Federal como docente, sería un gran honor", revela.

 

Obtenga más información sobre el curso en https://avr.ifsp.edu.br/index.php/ultimas-noticias/145-tecnologia-em-gastronomia.

¿Cómo enviar un video?

Los estudiantes interesados ​​en contribuir al programa pueden enviar sus propios videos con una duración máxima de un minuto y medio, los cuales deben ser grabados con una videocámara o cámara de celular. Cuando se usa un teléfono celular, la grabación debe realizarse con el dispositivo en posición horizontal, usando la cámara trasera o frontal (modo selfie). No se pueden considerar videos grabados con encuadre vertical. 
Las personas que presentarán el proyecto deben estar muy cerca de la cámara, para que sean audibles. Busque lugares más reservados, sin la interferencia de sonidos externos (viento, sonido de eventos, ruido ambiental). Ilumina bien la escena, graba a favor de la luz. No utilice el zoom digital, ya que afecta la calidad del video.

Después de grabar el video, cargue la materia prima (sin la inserción de subtítulos, banda sonora e imágenes superpuestas) y archivos (fotos u otra información) relacionados con el proyecto en la nube y envíe el enlace con la información del proyecto, nombre completo , curso y campus para correo electrónico .

Para cargar el video, puede elegir el almacenamiento de su preferencia. Sugerimos, como sugerencia, SendSpace (https://www.sendspace.com), Dropbox (https://www.dropbox.com/pt_BR/) y Google Drive (https://drive.google.com) .

Recuerda que el material debe enviarse sin editar.

En caso de duda, contacte con la Oficina de Comunicación por correo electrónico  .

 

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